黑龙江风味菜之油浸白鱼

黑龙江省出产的白鱼是一种大型名贵的经济鱼类，肉质洁白细嫩，口味鲜美适口，脂肪多，是脍炙人口的上乘佳品。所产的白鱼分三种：一称松花江白鱼，学名翘嘴红白；一称兴凯湖白鱼，学名兴凯青梢红白；一称镜泊湖白鱼，俗称红尾白。其中肉质以凯湖白鱼为最佳，好的兴凯湖白鱼鱼肉近似蟹肉。

兴凯白鱼肉嫩味鲜，和黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼合称为我国“四大名鱼”。兴凯白鱼性味甘平，具有健脾开胃、消食行水之功能。每100克兴凯白鱼肉含水分76.7克，蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量487千焦耳，矿物质1克，其中钙37毫克，磷166毫克，铁12毫克，维生素B2 0.07毫克，尼克酸1.3毫克。

主料：白鱼1尾。

调料：红辣椒10克，香菜5克，葱15克，姜10克，清汤500克，精盐5克，味精2克，辣椒油50克，芝麻油15克，花椒油15克。

制法：

1、将白鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。将红辣椒去蒂、籽，切成丝。香菜切段，葱（5克）、姜（5克）切成细丝，其余的葱（5克）、姜（5克）切块。

2、锅内放入水，烧开时将鱼放入，两边略烫捞出，刮净黑皮，用清水洗净，鱼身两侧斜切一字刀。

3、锅内放入清汤，将鱼、葱块、姜、精盐放入，用旺火烧开，转用小火煮透，将鱼捞出盛入鱼盘中。

4、炒锅置火上，放入辣椒油、芝麻油、花椒油烧热，先放红辣椒丝炸酥，再放葱丝、姜丝、香菜段、味精、略煸炒后，均匀的淋在鱼身上即成。

此菜通过煮、油浸技法制成。成品入盘后，色泽红、黄、绿相间，五彩缤纷，鱼肉洁白，咸、鲜、辣、香味浓郁。八、九时年代，曾是黑龙江省内各大宾馆、国营饭店宴席中的佳肴。

链接：开江时节，品松花江大白鱼

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