结婚合影上的老饭店——天津馆

天津馆是三、四十年代哈尔滨的著名饭店，它从1926年一直经营到1947年后，经营时间长达20余年，经历了民国、伪满、哈尔滨解放不同时期，见证了哈尔滨“京津馆”的发展历史。最近，一张天津馆的老照片被发现，让这家老饭店穿越时空，清晰地呈现在我们眼前。

结婚合影上的“天津馆”

这是一张结婚合影，是1947年4月27日两户哈尔滨人家在“天津馆”举办婚礼时拍摄，当时哈尔滨已经解放。照片上共有44人，男、女宾客分列新人两侧，后排是双方家长，站在木架上。老照片上的天津馆店门上方是一块上书颜楷“天津馆”的牌匾，再往上二楼墙体上是“天津饭庄”四字，支出有挂幌子的云芝头横杆。一楼门脸分别悬挂着四块竖匾，能辨认出“东西饮馔……”、“酒席包办”、“南北酒席……”。

哈尔滨烹饪元老盛英杰就是出徒自“天津馆”，盛老1924年7月24日生于山东省掖县西由村，1938年离开老家，1939年到道外天津馆开始学徒。据盛老回忆，他是经人介绍到天津饭庄的，老板韩奎一看盛英杰个头小，就先让他跑堂，后来他要求到灶上学手艺，后灶掌勺大师傅姓冯。他18岁开始上灶，1944年，五年学徒期满后离开天津馆。 他回忆，当时天津馆有8个包间，1个大厅。

哈尔滨“京津馆”中的代表名店

哈尔滨历史上主要有五种类型的中餐饭店，分别是山东馆、京津馆、此地馆、清真馆和南菜馆。此前，京津馆经常被划到山东馆里，其实京津馆在哈尔滨自成一派，因为它们多是由“闯关东”来哈的天津人、北京人所开或主灶。如哈尔滨第一家中餐饭店——张包铺就是天津北塘人张仁于1902年开设，最初经营的品种是天津包子，现在哈尔滨的三鲜包子就是在天津包子的基础上发展而来的。有名的饭店还有天津馆、新海轩、新新张包铺、新新独一处、天津小小饭店、北平张包铺、北平小小饭店、天福号等。“十楼一号”中的永安号最初也是家“京津馆”，以经营“北京风味”为主。1949年后开业的“天津四扒馆”还是现今老道外扒肉源头之一。清真馆中“京津”人也占有一席之地，著名的有景阳街的“北京馆”、十七道街的“戴家包子铺”等，清真馆的名厨吴凤山也是从北京来哈尔滨的，清真馆中的代表菜扒羊肉条、扒牛肉条也是源自“天津四扒”。

在哈尔滨的众多京津馆中，天津馆是最有代表性的，其店名直接以“天津”为名，不像其他饭店，在字号上方标注上“天津”两个小字。哈尔滨也有“天津包子铺”、“天津饺子馆”这样的店名，但都很小，“天津馆”还有个名字——天津饭庄，旧时饭庄可是能包办酒席，烹制南北大菜的大饭店了。

天津馆，开业于1926年，地址在道外南十六道街164号，最初经理人为于海林，三十年代中期，经理人变更为韩奎一（1890—？），伪满时期工商登记等级为九等三级，人员最多时有15人，四十年代末或五十年代初停业。

关于“天津馆”开业时间有两种记载，1946年《哈尔滨市饭店同业公会会员名簿》登记为1926年，“1947全市饮食服务网点明细表”中登记为1936年，“天津馆”的经理人也有两种记载，1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》中为于海林，1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》中为韩宝麟（韩奎一）。据此，美食地图推测，有可能1936年时韩奎一成为“天津馆”老板，所以在1947年哈尔滨工商局统计时登记为1936年。

天津馆所在的道外南十六道街是哈尔滨著名的饭店街，从20年代开始，就名店辈出，有新世界、恩成园、畅叙楼、南味斋等。30年代，饭店达到20余家。1933年《最新哈尔滨市街地图》上标注出的饭店就有17家， 路西由北至南：新世界（十六道街与正阳街交口）、福泰楼（崇俭街与仁里街之间）、新华春（十六道街与仁里街交口）、天合祥（十六道街与兴业街交口）、公益祥饭馆（十六道街和孝纯街交口）、鸿兴园（十六道街与南新街交口）。路东由北至南：老乡亲馆（靠近尚朴街）、冀南村饭馆（十六道街与崇俭街交口）、同信园（十六道街与崇俭街交口）、合发园、小世界、天津馆、东发独一处（十六道街与仁里街交口）、恩成园（十六道街与仁里街交口）、新和顺、张包铺（靠近兴业街）、三合园。

天津馆是南十六道街饭店中开业较早、规模较大、经营时间长、名气很高的饭店之一。它的具体位置位于南十六道街路东，靠近仁里街，南侧为东发独一处，北侧为和群公司，对面是道外福泰楼和益寿堂药店。

历史资料中的天津馆

1933年《大哈尔滨案内（指南）》：天津馆，料理包办酒席饭店，地址道外南十六道街164号，电话2400。

1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》：天津馆，九等三级，经理于海林，地址南十六道街139号， 人员6人。

1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》：天津馆，资金800，地址中十六道街139号，经理韩宝麟，人员13人。

1946年《哈尔滨市饭店同业公会会员名簿》：天津馆，地址道外南十六道街，经理韩奎一（1890—？），资本金350000元东北币，人员男10人，女2人，开业日期民国十五年二月一日开业（1926年2月1日）。

1947全市饮食服务网点明细表(1980年《哈尔滨市饮食服务业资料简编》)：天津馆，经营类别饭菜，人员15人，资金2929000元东北币，地址南十六道街194号，开业于1936年，经理人韩魁一。