锅包肉

东北菜虽然算不上一个独立的“菜系”，但的确也有自己的一贯风格。简单说，就是“盘大、口重”，最有代表性的就是各种肉的做法。好像不“使劲整一顿”肉，就很对不起自己似的。在诸多肉菜之中，其中流传最为广泛的一道，就是诞生于哈尔滨的锅包肉。

二十世纪初期，哈尔滨开埠。清政府在哈尔滨设置了官道衙门，借此施行对哈尔滨的主权管理。1907年，受朋友举荐，旗人郑兴文带了14个技术过硬的厨师从北京来到哈尔滨，任职道台府主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。出于外交需要，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯官员。他们喜欢吃甜酸口味，对东北传统的咸浓口味很不适应。因此，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，并按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”。后来可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。

从道台府流传出来的菜肴还不止如此，由于当时厨师鲁菜、京菜背景，加上杜学瀛喜欢的浙江口味，使得道台菜自成体系。

1920年，郑兴文离开道台府，在现在的道里区西十道街上开办了“老厨家”菜馆，这是他今天传承“老厨家”老号的由来。今天的老厨家，由郑家第四代传人郑树国经营，地点设置在了香坊区文政街78号文政新区17栋，那里有最为正宗的锅包肉！

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