老哈尔滨西餐

我在哈尔滨老道外土生土长，今年85岁。解放前父亲是铁路高级职员，高工资，留过洋，爱吃西餐。在我小时候，他经常领家里人去吃西餐，吃过无数次。当时，哈尔滨的西餐馆很多，道外有四家，道里、南岗各有百余家。我家常去的是道里警察街（现友谊路）民族饭店道对过的“露西亚”西餐馆（早已拆除），还有欧罗巴、玛尔斯（华梅）、马迭尔、巴拉斯（丁香）等多处。

现哈尔滨中央大街华梅西餐厅（来自网络）

一进餐厅，就能闻到空气中酸奶油香的味道。因为西餐配料少不了奶制品和炸制品。餐厅比较肃静，每个餐桌上都铺着白桌布，靠里摆放一个配料架，上面围放着四个小瓶，有精盐、胡椒粉、白醋、辣酱油（美味）。西餐有许多菜是自己调味的，西餐菜品外观都像艺术品。调料架是不锈钢或电镀，造型美观，工艺巧妙。给顾客第一眼的美好印象。
西餐有许多讲究，通常是刀放在你的右手，叉放在你的左手，但用时随意，因外国人中也有左撇子。用餐前先把白布方形餐巾铺在双膝上，或者，把餐巾的一角，塞入颈下领口里，对角一头下垂中间，另两角分开在胸前。用餐过程中，是否可以拿下餐巾擦嘴？千万别擦，只可以用餐巾在嘴边轻轻一按即可。动作虽然不大，但可以表现出用餐人有身份，有教养。

哈尔滨的西餐（来自网络）

服务生男女都有，胸前扎白围裙，有大兜。递上菜单可以点菜，上面都是外文。一般一个人用餐，可以吃定食（份饭），两菜一汤。一汤可以是红汤、杂辨汤、罗宋汤、苏巴汤（俄语苏巴就是菜汤的意思）。苏巴汤主要原料是大头菜、胡萝卜、土豆、葱头、一点芹菜、几片香叶，一块牛肉。一个人约二两，人多有一斤多的，反正是一块。
两个菜（二盘）任选，有炸肉饼、炸肉排、炸丸子、炸大虾、炸鱼片、法国蛋、火腿蛋、灌肠蛋等等。饭前可以饮一杯开胃酒。先喝汤后吃菜。補充小菜有酸黄瓜、奶油、果酱、番茄酱、西米旦、奶酪等等。吃凉菜有拌香鸡、办香虾、蔬菜沙拉、水果沙拉等等。人多聚会可以要罐焖牛肉、胡椒鱼、奶汁桂鱼、八宝山鸡、烤乳猪等等。只要不差钱，就好办。像那些炸制品，除自己调料外，多数带有添加配料：西米旦、番茄酱、炸土豆条什么的。西餐里有调料胡椒、芥末、咖喱，但没有辣椒。面包片免费，可以随便吃。饭后送来一小杯漱口水，千万不要喝，喝了让人笑话！
值得一提的是西米旦，现在很多人不知是啥东西。当年，明白点俄语的中国人管它叫“奶渣子”。就是先用木棍子在桶里搅拌牛奶，奶油就都沾在棍子上，经过沉淀，倒出牛奶。沉底的就是西米旦。可能还有发酵过程，也叫水奶酪。深加工可以成干奶酪。总之，是一种奶制品。

西餐烤乳猪（来自公众号：冰城吃货，拍摄于江畔餐厅）

最后说西餐里的甜点和饮料。饭后漱完口，有的要喝一杯咖啡。牛奶、喝酒都在吃饭时用过了。只剩下吃甜食了。甜食包括煮熟的水果盘，甜点（干点、水点、饼干）。最后还有冰激凌，装在扁圆状透明高脚薄玻璃杯里，有红、黄、白、咖啡色四种颜色，中间十字分开均等。四种颜色四种味道，中间插一块奶油饼干，边上放一个草莓或樱桃。鲜艳好看又好吃。