老哈尔滨的渔事儿

俗话说，靠山吃山，靠水吃水，哈尔滨靠近松花江，老哈尔滨人吃鱼不是事儿！松花江水产上百种，有钱的人家去江边渔市儿买鱼，看得眼花缭乱；住在江边的人家，基本不买鱼吃，多半都钓鱼、捞鱼。我小时候爱钓鱼，每天钓的鱼，家里都吃不了。

渔市的价钱也不贵，小鱼二分钱一斤，巴掌大的鲫鱼瓜子和鲤鱼拐子4～5分钱一斤，大鱼也就一毛来钱一斤。后来涨价了，也就两毛来钱一斤。像鳜鱼（桂鱼），甲鱼都不是太贵的。

道外（傅家甸）大鱼市就有五处，每处都超百平方米，这是其他城市少见。正如一首老民歌唱道，哈尔滨的鲤鱼大又鲜哪！老哈尔滨，走近松花江边，扑面而来的是一股子鱼腥味儿！

大小饭店的鱼菜多，比如糖醋鲤鱼，浇汁鲤鱼，酱汁鲤鱼，红焖鲤鱼，红烧鲤鱼，干烧鲤鱼，瓦块鲤鱼，锅底鲤鱼，活拌生鱼，等等。哈尔滨松花江特产鲟鳇鱼，前清可是进贡朝庭的贡品。

有一道菜叫平锅炖鱼，街上的小饭馆家家都做，道外比比皆是。门前的炉灶，是或炖鱼用的，也可用来蒸包子。大铁锅里有半锅老汤，地下放着一个大盆，里面养着活鱼。有鲤鱼、草根、狗鱼、黑鱼，活蹦乱跳的。平锅炖鱼很简单，先把鱼捞出来放，在菜板上拍死，不用收拾鱼鳞、洗肚子，放在锅里炖，差不多熟了，再反过来炖，香气扑鼻。我回家说：“真埋汰！”老人说：“小孩子家家你懂啥，吃的就是那个新鲜劲儿！”

渔民们吃鱼更简单，吃江水炖江鱼。渔船靠岸，卖完鱼，蹲在江边洗把脸，上船做饭。点炉子，放上锅，蒯一瓢江水，把卖剩下的鱼仍进锅里，撒一把大粒盐，盖上锅盖炖。开锅就吃饭，干粮是从家里带来的，挑着鱼肉吃，剩下的倒在江里。

鱼晏（选自千图网）

不少饭店有一道菜叫拌生鱼，使生活在哈尔滨的日本人感到很新鲜，但和日本的不一样。日本的拌生鱼块（鱼片）大，哈尔滨的拌生鱼是鱼丝，配料多，而且切得很细。配料有：胡萝卜丝、血头丝、鲜姜丝、蒜苗、白醋、香菜、香油、酱油。哈尔滨人吃拌生鱼，全凭配料吃，不习惯日本人的吃法。不知为何，拌生鱼这道菜没有传承下来。

拌生鱼的做法，活鱼去鳞、片肉、切丝，剩下一具鱼骨，内脏和鱼头，从背鳍拎起来，鱼还活着，围观的人比吃的人多，这辈子我都忘不了。