十楼一号：老哈尔滨的黄金食代

2007年，作《哈尔滨美食地图》的时候，知道了“十楼一号”。2011年见到了“十楼一号”的第一张老照片，哈尔滨人在“永安号”门前的结婚合影。此后，陆续发现其他“楼”的老照片，至2014年，发现“泰华楼”，已经有“九楼”、“一号”现世，只差“华丰楼”。没想到，一等就是九年，2023年9月，“华丰楼”终于现世，至此，“十楼一号”大团圆。

浓缩了老哈尔滨餐饮史，代表了一个“黄金食代”的“十楼一号”第一次合体亮相于“十楼一号”文化复合体。在“哈埠菜历史收藏馆”可以看到上百件“十楼一号”丰富的历史遗存，有各时期哈尔滨人在“十楼一号”举办婚礼的结婚合影、婚书、请柬，有菜谱、发票、礼券、广告等。在“十楼一号”哈埠菜馆还可以品尝到有记载、有传承的“十楼一号”名菜。

“十楼一号”溯源

追溯哈埠菜的百年历史，绕不开哈尔滨餐饮史上赫赫有名的“十楼一号”。

“十楼一号”泛指哈尔滨历史上的十一家著名饭店字号，分别为开业于1910年的恩成楼、1914年的春华楼、1922年的兴滨楼、1927年的福泰楼、1930年的新华楼、1931年的鸿升楼、1932年的宴宾楼和致美楼、1935年的泰华楼、1945年的华丰楼、1933年的永安号。

“十楼一号”中恩成楼和春华楼开业最早；福泰楼经营时间最长，持续经营66年；宴宾楼等级最高，与“新世界”饭店并列；恩成楼和鸿升楼执哈埠“此地帮”大饭店之牛耳；春华楼、泰华楼是哈埠京帮大饭店的代表。兴滨楼、新华楼、致美楼是山东帮代表，致美楼首创名菜“香蕉锅炸”，名震一时。1945年11月开业的华丰楼则是哈尔滨光复后饭店业复苏和短暂兴盛的见证。永安号是北京风味馆的代表、著名清真饭店北来顺的前身……

“十楼一号”名厨云集、名菜荟萃，引领了哈尔滨饮食业的一个时代。

恩成楼（ГЕН-ЧЕН-ЛУ）

“十楼一号”中开业最早，“此地帮”最大饭店

恩成楼开业于1910年，初名“恩成园”，地址在道外南十六道街143号，创始人才芳滨（1887—？，字恩坡）。开业之初只是一家店面为平房的小饭馆，1920年代已渐有名气，1927年左右迁至新建的二层楼房，成为道外规模较大的饭店。1934年，在道外正阳四道街开设分号“恩成楼”。三十年代末，北四道街的恩成楼停业，十六道街的恩成园更名为恩成楼，一直经营到1940年代末。

据1926年《哈尔滨华人商工名录》记载，恩成园饭店等级为“五等”；1930年《傅家甸商工一览》记载，为“七等二级”，伪满时期，恩成园为“八等二级”，恩成楼为“八等三级”。人员最多时，有20余人。

恩成楼是哈尔滨最早聘请女招待的饭店之一，1931年“添聘女招待员殷勤招待”。

恩成楼是“此地帮”哈尔滨最大饭店，擅长烹制肉类下水，渍菜白肉，焦溜毛炒，有独特技法，很受大众欢迎。“此地帮”是指京鲁菜和哈尔滨本地菜肴结合形成的风味特色，此地帮厨师擅长肉类、下水的溜炒菜，明油亮芡，味重香醇。溜三样、溜肉段、川腰花、炒豆芽、炒肉渍菜粉等。曾在恩成楼上灶的名厨有于柱、刘祯祥等人。

图片1930年5月22日《午报》恩成园饭店刷新改良之布闻

图片1931年12月20日《午报》恩成园

图片1934年哈尔滨人在恩成楼举办婚礼合影

1934年1月22日《大北新报画刊》恩成楼广告

图片1934年新开设的恩成楼位于此照片左侧楼内

图片1936年哈尔滨人在恩成楼举办婚礼的结婚证书

图片1944年哈尔滨人在恩成楼举办婚礼发放的结婚请柬

春华楼（ЧВЫН-ХВА-ЛУ）

“十楼一号”中的老字号“京帮名店”

春华楼，开业于1914年，最初地址在道外北二道街，1920年前后迁至道外北四道街35号，经理崔玉亭(1879—？)。

春华楼是“十楼一号”中开业最早的饭店之一，从1910年代末开始，都是道外著名的饭店之一。1926年《哈尔滨华人商工名录》中，等级为“六等”，1930年《傅家甸商工一览》中，等级为“七等二级”，资本金5000元大洋，当时经理是毛相甫。伪满时期，等级为“八等二级”，在饭店中也是很高的，与滨江饭店、会滨楼、恩成园同级，最盛时人员有近30人。1941年，日伪搞“饭店组合”，有16家大饭店成为理事成员，春华楼是其中之一。

春华楼停业于1946年，1947年其旧址开设了和平饭店。

春华楼牌匾上特别标注有“京都”两字，因为“春华楼”是源自北京的饭店字号，是清末北京“八大楼”之一。北京春华楼曾是京城“八大楼”之一，开业于上世纪三十年代，店址位于和平门外虎坊桥五道庙，解放前停业。春华楼创始人白永吉，字立祥，据传有“北京第一名厨”之誉。他与张大千交好，张大千居京时，最喜欢吃白永吉做的菜，还时常带上众多食客去捧场。店内名菜张大千鱼就是张大千传授的。据记载，春华楼经营的江浙菜，而哈尔滨春华楼虽冠以京都，经营的却是北京风味。1932年左右，春华楼牌匾上下方增加了“成记”两个小字，显示经营者的变化，崔玉亭接手经营。

春华楼主要经营京鲁菜，掌灶厨师中有名厨段福茂。段福茂是位名厨，1956年公私合营后在国华饭店工作，建国后哈尔滨第一位女厨师班翠霞曾和他学厨。名菜有浮油鸡片、山东大菜、干烧桂鱼、八卦燕菜等。

图片1910年代末阚澄清在北二道街春华楼宴请福顺源五金货店经理刘兰芳请柬

图片1920年代滨江商会会长、同记商场董事李明远在春华楼宴请请柬

图片1930年哈尔滨人在春华楼举办婚礼合影

图片1941年春华楼发票

图片道外北四道街春华楼旧址

兴滨楼（ХИН-БИНЬ-ЛУ）

经营三十年的道里山东帮“老字号”

兴滨楼开业于1922年，由山东人王次安创办，地址在中国十三道街46号（现道理西十三道街尚志小学后身），最初为小饭馆，后多人合股，在道里中国十三道街上承租三层楼房，扩大经营。伪满时期工商登记六等一级，资本金20000元，王次安任经理。

兴滨楼最初所在是一栋二层楼房。1940年左右迁至西侧一栋三层楼房内，一、二楼为饭店，三楼为王次安住宅兼经理室。临街一面为包间，大厅在院内一侧，大厅设有木隔断，平时隔上木板打软间壁分成小间，有酒席时可以打开摆席。夏天用青草铺地，清凉又有草香气。

兴滨楼的最多时员工有30多人，堂头孙景中。其中灶房有10多人，灶房设在一楼，分里灶和外灶，名厨郭启盛负责里灶。跑堂和摆台的有10多人，账房、养鸭、烤鸭等还有多人。兴滨楼在后院设有鸭圈养鸭，并有专人填鸭。烤鸭技术是专门派人到北京全聚德学的。

兴滨楼从1922年一直经营到1956年公私合营前，在40年代曾因日伪警察压迫，二、三层停业过一段时间，只在一层经营家常便餐，增加的山东煎饼因价廉物美在当时很受欢迎。1947年时，兴滨楼有人员29人，规模上道里区位列第五（新华楼、华丰楼、永安号、中华饭店、大世界）。

兴滨楼主要经营京鲁菜，山东帮名厨郭启盛的拿手菜有鸡丝蛰头、鸭丁腐皮羹、奶汤鲍鱼猪肚、干炸丸子等。

王次安（1886-1960）

图片1933年兴滨楼广告

在兴滨楼宴请请柬

1934年哈尔滨人在兴滨楼举办婚礼合影

1939年哈尔滨人在兴滨楼举办婚礼请柬

1951年哈尔滨人在兴滨楼举办婚礼结婚证书

福泰楼（ФУ-ТАЙ-ЛУ）

创于海参崴，“十楼一号”中经营时间最长

福泰楼开业于1902年，由山东人陈铭久等人在海参崴合资开办，资金约2000元银元，经理陈铭久，经营应时小吃、包办酒席和西餐。1927年在哈开设分号，地址在道里中国十一道街（西十一道街），1929年迁至中国十三道街（西十三道街）西首路北原南味馆旧址，于当年7月1日开业。1930年，又迁至东首路北新建楼房（十三道街19号），营业面积430平米。福泰楼人员最多时有近30人。

1928年，福泰楼又在道外南十六道街（原第八百货商店处）开设东柜，承办酒席，应时小卖，点心主食，附设喜寿礼堂。1938年道外福泰楼关闭。

据1937年《哈尔滨商工名录》记载，福泰楼当时股东10人，工商登记五等三级，仅次于宴宾楼。1941年陈铭久病故，由高义亭续资伪满币5000元，接任第二任经理。1943年6月高义亭病故，徐家福接任第三任经理。1947年时，福泰楼有人员27日，在道里区中餐饭店中排第7，资金排第24位。

1955年11月，福泰楼公私合营，1956年1月1日，公私合营福泰楼饭店正式对外营业。“文革”期间，改名为“太阳升”饭店；1969年3月7日，改为江滨旅社，中断了饭店的经营；1973年10月10日，改称江滨饭店，恢复饭店经营。1980年11月6日，福泰楼恢复老字号。1993年停业。

福泰楼主要经营京鲁菜，兼营江浙菜，山东帮“崴子派”、“奉派”和京东帮厨师先后主灶，各时期名厨有王金陵、李云德、王阿遥、张锡财、孙岐山、张永禄、陈振江、许文俊、张天福等人。名菜有溜黄菜、鸡丝蜇头、浮油鸡片、生菜大虾、家常熬桂鱼、烤鸭等。

1928年6月30日《午报》福泰楼从道里十一道街迁址十三道街广告

1928年道外福泰楼广告

1933年10月21日《哈尔滨公报》福泰楼菜馆广告

哈尔滨著名货店洪盛隆在福泰楼宴请请柬

1932年哈尔滨人在福泰楼举办婚礼请柬

1947年哈尔滨人在福泰楼举办婚礼结婚证书

1954年哈尔滨人在福泰楼举办婚礼合影

新华楼（СИН-ХУА-ЛУ）

实力雄厚、讲究装修的四幌大饭店

新华楼开业于1930年6月20日，由孙忠福、王捷三、赵考庭三人合资开办，地址在道里新城大街143号，首任经理高廷俊。伪满时期工商登记“六等一级”，有人员近30人。1947年哈尔滨工商部门曾对全是饮食服务网点进行过一次统计，新华楼是当时道里综合实力排名第一的饭店。纵观整个三、四十年代，新华楼都是道里规模最大的饭店之一。1950年因双合盛买了该楼而停业。

新华楼店址所在为两层楼房，占三个门头，楼上办酒席，楼下设礼堂、休息室，一次可开办五十桌席。装修讲究，其“各室遍置花卉，并彩画新鲜”，故开业之后，生意兴隆。1930年，接手经营中国二道街路南的阿斯多立夫旅馆。1932年7月哈尔滨遭受水灾，道外淹没很多地方，新世界水已接近二楼，新华楼附近没有进水，营业更忙。

1932年冬宴宾楼开业后，新华楼营业受到不小影响，于是在1933年初，重新装修，歇业一个月，“重新修饰，灿烂华丽，布置雅观，焕然一新”，2月22日重新营业。增设了小卖部，“楼下小卖部，专门研究吃的问题，所做各种菜品味美好吃，凡来尝过的无不交口称赞”。1939年，增设了“西餐部”，“每日午间开售午饭，午后晚餐咖啡味美价廉”。同年，又将北邻国际协报二层楼租下，扩充为大礼堂。

新华楼主要顾客为官商士绅，民间流传有“新华楼的客人是坐汽车来的，到永安号的客人是坐斗车来的”。1936年时，王捷三为经理；1930年代末至1946年，赵考庭任经理。1947年后，赵廷杰任经理。

新华楼主要经营京鲁菜，初期由高廷俊为代表的崴子派厨师主灶，后由京帮的纪海峰主灶，1944年后由山东帮的徐世铭主灶。徐世铭和纪海峰等人皆是哈尔滨顶尖的名厨，技艺超群。两人的拿手菜白扒鱼翅、白扒鱼肚、扒三白、烧二冬、糟味冬笋也成了新华楼的一时名菜。

1931年12月30日《国民公报》新华楼饭店兼营阿斯多立夫旅馆启事

1933年2月28日《国际协报》新华楼重新装修后开幕广告

新华楼知单

1937年哈尔滨人在新华楼举办婚礼结婚证书

1946年哈尔滨画家一杰先生的父母在新华楼举办婚礼于礼堂内合影

鸿升楼（ХУН-ШИН-ЛУ）

“此地帮”在道里最有名的饭店

鸿升楼开业于1931年，地址在道里中国十四道街10号（现道里西十四道街）。

关于鸿升楼经理人有三种记载，1936年《全哈尔滨商工名录》记录为张茂德，1941年《哈尔滨商工名录》记录为张振鹏，1946年《哈尔滨市饭店同业公会会员名簿》和1947年度《哈尔滨特别市工商业名簿》记录为张永庆（1884—？）。

伪满时期“哈尔滨市饭店组合”，鸿升楼是16家理事成员一。

鸿升楼具体停业时间不详，1947年哈尔滨工商局统计时，鸿升楼还在营业，当时资本金为1375000元东北币，人员有21人。

鸿升楼主要经营京鲁菜，属于此地帮少数几个大饭店之一。四十年代，鸿升楼的主灶厨师为徐俊玉，他是山东招远人，名厨徐璘玉的大哥，因身材高大，炒菜干净利落，人称“徐大帅”。后到福泰楼上灶，1956年公私合营后分到太平饭店，七十年代到三棵饭店。

鸿升楼除了擅长的“此地帮”熘炒菜，名菜有松鼠桂鱼、家常焖黄花鱼、山东海参等。

1933年《大哈尔滨案内》鸿升楼广告

鸿升楼位置示意图

1945年哈尔滨人在鸿升楼举办婚礼合影

1947年哈尔滨人在鸿升楼举办婚礼结婚证书

致美楼（ЧЖИ-МЫЙ-ЛУ）

福山帮名店，首创香蕉锅炸

致美楼开业于1932年，由朱登泰、陈纪明等四人合资开办，地址在道外景阳街100号，朱登泰任经理。朱登泰是山东福山人，曾在上海“大亚楼”饭店当堂头，1920年代来哈后于同乡新世界老板朱安东合股经营松北饭店，后不合而散。

致美楼伪满工商登记列为“八等一级”。从业人员三十名左右。二楼大厅是闸板间壁，平时是单间，大型宴会时打开，一次可开四十桌席。

1947年时工商登记，致美楼资本金为7264000元东北币，在西傅家区饭店中排在泰华楼和光复饭店后位列第三。店员28人，排在厚德福、天记独一处、光复饭店位列第三。

1948年，其店址转卖给信托公司，从景阳街100号迁至景阳街287号平安电影院北侧，继续营业，一直经营到1952年。

致美楼在经营上以包办酒席为主，菜肴属于山东风味，由于老板朱登泰是福山人，所以三十年代致美楼主要由福山帮厨师主灶，名厨有朱喜才，代表菜肴有“山东大菜”。“福山帮”即为现在鲁菜的胶东派，是从海路经大连进入哈尔滨的，是鲁菜中的另一个分支。“福山帮”擅长“爆、炸、扒、蒸”，喜用海味，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。1938年，首创名菜“香蕉锅炸”，名噪一时。著名厨师还有牛玉藻、张耀亭、邓梅三等，名菜有油泼鸡、佛手鱼翅、清蒸白鱼、京包里脊、锅塌肉片等。

1930年代致美楼房屋图纸

1935年12月26日《国际协报》 致美楼广告

1935年哈尔滨人在致美楼举办婚礼合影

1939年致美楼燕翅参席礼券

1941年哈尔滨人在致美楼举办婚礼请柬

1942年哈尔滨人在致美楼举办婚礼室内礼堂合影

1949年8月18日《哈尔滨公报》致美楼迁移新址广告

1950年哈尔滨人在致美楼举办婚礼结婚证书

宴宾楼（ЯН-БИНЬ-ЛУ）

哈尔滨历史上等级最高的饭店之一

宴宾楼开业于1932年11月16日，地址在道里石头道街129号，由伪满政府国务总理大臣张景惠的七姨太徐芷卿及其副官等人合资开办，1937年《哈尔滨商工名录》记载股东有6人，经理彭芝田，资本金2万元（伪满币），1942年因房子租契到期而停业。

因为有官方背景，主要顾客是日伪的高级官员、巨贾富绅。宴宾楼也与新世界、厚德福并称为“三大饭店”。1935年《全哈尔滨商工名录》载，宴宾楼为四等二级，与新世界同等同级，同为哈尔滨历史上等级最高的两家饭店。宴宾楼，一楼为单间，二楼为礼堂。

宴宾楼也是伪满时期”哈尔滨市饭店组合”的理事成员，经理彭芝田担任理事长。

宴宾楼最多时有人员五、六十人，其中帐房会计等12人，服务员24人，面案大锅4人，厨师4人，杂工徒弟等十几人。

宴宾楼的主要经营京鲁菜，厨师属于京东帮，名厨有张锡财、孙岐山、徐义权、徐世铭、冷玉春等人。他们技艺高超，都有一些拿手名菜。名菜有白扒鱼翅、油爆双脆、干烧鳗鱼、雪花鸡、红烧甲鱼、烤乳猪等。

1933年8月20日 《哈尔滨五日画报》 宴宾楼广告

1934年9月11日《哈尔滨日日新闻》宴宾楼广告

1935年4月20日《哈尔滨五日画报》宴宾楼 北京烤鸭广告

1935年哈尔滨人在宴宾楼举办寿宴合影

1930年代宴宾楼菜谱

1939年哈尔滨人在宴宾楼举办婚礼合影

1942年哈尔滨人在宴宾楼举办婚礼请柬

1942年哈尔滨人在宴宾楼举办婚礼请柬

泰华楼（ТАЙ-ХВА-ЛУ）

京帮名店，经营齐全的新派大饭店

泰华楼开业于1935年，地址在道外北头道街13号原广和成货店旧址，经理崔献廷，人员最多时有25人，伪满时期工商登记为八等一级，与景阳街上的“致美楼”同级。1941年，日伪搞“饭店组合”，有16家大饭店成为理事成员，泰华楼是其中之一。

泰华楼作为饭店字号，民国时期的天津和大连两地也有出现，均为山东菜馆。哈尔滨泰华楼是三、四十年代哈尔滨有名的京帮大饭店，设有京菜部、南菜部、素菜部、小卖部，以京帮菜肴为主，著名厨师有人称“纪老八”的纪锡坤，其拿手菜有扒三白、烧二冬、糟味冬笋、三鲜行李蛋等。所谓“京帮”就是鲁菜在京、津地区演化发展的而成的，也称“京东帮”、“京津帮”。泰华楼经营上很灵活，不仅包办酒席，还设有小卖部，经营便餐。讲究时令，根据季节推出新菜。1936年4月8日在《国际协报》上刊登广告“泰华楼大献鲜”，推出：“春宴——春鲜杂陈、陆海兼收”，还“新添春饼，应时适口”。

泰华楼的主灶名厨纪锡坤，字海峰，江苏省邗县人，因乳名叫“小八子”，故人们都称他为“纪老八”。他是天津第一春出徒，所学厨艺为京津菜，因为他是江苏人，又擅长淮扬菜，到了东北之后，又融合鲁菜特点，因此，他烹制的菜肴不仅口味特殊，而且菜路宽、根基厚、技艺精、成品细，尤其所做溜、扒菜，干净利索。他的扒菜整洁美观，溜菜汁芡恰到好处，吃后盘中无残汁，为民国时期哈尔滨厨坛名望较高的厨师之一。他先是在道外“松北饭店”上灶，1930年又到新开业的“新华楼”上灶，泰华楼开业后被高薪请来上灶。

泰华楼的创始人叫崔献廷，生平不详。1946年《哈尔滨市饭店同业公会会员名簿》中登记其经理人为刘鸣远（1887—？），1947年哈尔滨工商局统计时又变为崔献廷，当时是西傅家区最大的饭店之一。从现有资料上推测，泰华楼约在1948年至1950年左右停业。

1935年12月26日《国际协报》 泰华楼开幕伊始广告

1935年泰华楼开业友人所送的玻璃镜

1936年3月31日《国际协报》泰华楼广告

哈尔滨人在在泰华楼宴请请柬

1944年哈尔滨人在泰华楼举办婚礼结婚证书

1948年哈尔滨人在泰华楼举办婚礼合影

泰华楼旧址

华丰楼（ХВА-ФУН-ЛУ）

哈尔滨光复后开业的大饭店代表

华丰楼开业于1945年11月，地址在道里水道街3号原滨江饭店址，经理人孙敬语（1916—？）。据1947年哈尔滨工商局统计，当时此店人员有38人，在道里仅次于大世界和中华饭店。资本金5447千元，排在永安号和新华楼之后。

华丰楼店址所在是水道街北侧路西与十一道街交口处的楼房（现麦凯乐位置），是原滨江饭店址。门牌号为水道街三号，距离李兆麟将军遇害的水道街9号很近。史料记载：“李兆麟临行前叮嘱秘书于凯：“我到水道街9号去，李桂林回来后，你告诉他，我到水道街9号去，那个地方离华丰楼不远”。之后，便出门向距离仅百米的水道街9号走去。”而此前，特务们就计划李兆麟将军到华丰楼吃饭时进行刺杀，只是李兆麟改变了行程没有去。1946年3月15日为纪念被害的李兆麟将军，水道街改名为兆麟街。

1946年11月19日，中共中央东北局、民主联军总部和东北行政委员会于哈尔滨华丰楼欢宴阎宝航、徐寿轩、袁东依。晚上举行联欢晚会。

华丰楼属于山东帮大饭店，一度名师荟萃。哈尔滨名厨曲统祥、于春溥等人都在华丰楼上过灶。

滨江饭店是哈尔滨较早经营川菜的大饭店，华丰楼也沿袭经营川菜，请来来一位川菜名厨张师傅，专门主理川菜。哈尔滨名厨刘祯祥为此来到华丰楼上灶，同时留意观察，虚心求教，向张师傅习得川菜。

华丰楼还有一位墩上师傅叫侯进绍也很有名，1950年后到马迭尔。

名菜有烩管廷脊髓、干烧鳗鱼、爪尖烩海参、砂锅全鱼等。

华丰楼在1950年停业，原址成为市政府大食堂。

1946年4月6日《幽兰周刊画报》 华丰楼广告

1946年10月21日《午报》 华丰楼广告

1946年哈尔滨特别市政府、哈尔滨卫戍司令部、特别市临时参议会在华丰楼举办宴会请柬

1946年哈尔滨人在华丰楼举办婚礼拍摄的一组照片

1948年哈尔滨人在华丰楼举办婚礼结婚证书

永安号（ЮН-АН-ХАО）

“十楼一号”中最接地气的名店

永安号，开业于1933年6月，地址在道里新城大街141号，由姚安堂、周翰臣等人集资合股开办，资本金5000银元，大股东为姚安堂，二股东周翰臣为经理，1942年后经理为刘鸿恩。永安号的二股东周翰臣是经营饭店的行家，先后在东北开过多家“天福号”，所开饭店都带“号”字，而大股东姚安堂喜欢“安”字，故起名为“永安号”。

永安号店址为三层楼房，其最初只占一楼门市房，除灶房、帐房、仓库，前厅只能放四张桌，要隔雅座只能隔5间，散放两张普通餐桌。1938年租下楼上二、三层后，一次筵席全楼可摆放近50桌。平时除一楼靠门前摆两桌零餐外，全楼可隔成17间雅座。永安号的雅座都是用活板隔的，板上带有卡门，绘有万字图案，古色古香的。每间雅座门全是月亮门，上面挂着绣花白门帘，给人一种清新淡雅舒适之感。

永安号挂双红幌，以包办酒席、应时小卖为主，并经营北京烤鸭和涮羊肉，顾客主要是普通市民、商人。周翰臣经营有方，管理严格，经营灵活，饭菜精细应对，连年盈利，远居新华楼之上，是当时哈尔滨很有经营特色的饭店之一。

永安号主要经营京鲁菜，兼具“北京馆”的特色，重视小吃，讲究精致、美观、盘小样多，顾客用之随意。1933年开业时将福山帮名厨朱光铸从新世界请来主灶，他擅长爆、炸、扒、蒸，尤其精于海鲜菜肴，为永安号创出了牌子。1935年朱光铸回原籍，由曲永恒、王殿斌、张福海等先继上灶，保持了菜品精细的特色。1940年以后，姚镇镜、桑云梧、韩忠镇、徐振邦等人上灶。名菜有葱烧海参、干烤鲫鱼、扒胡肉、拌生鱼、香蕉锅炸、什锦锅子等。

1955年11月16日，永安号申请公私合营；1956年2月1日，公私合营永安号饭店正式对外营业。1959年11月，时任黑龙江省委第一书记欧阳钦提出，哈尔滨应该办一个大型清真饭店，决定将永安号改为清真饭店，经欧阳钦定名为北来顺，“永安号”字号被取消。

1936年《全哈尔滨商工名录》 永安号广告

1940年5月14日《大北新报》永安号广告

1935年哈尔滨人在永安号举办婚礼合影

1940年哈尔滨人在永安号举办婚礼结婚证书

1950年哈尔滨人在永安号举办婚礼合影

1951年哈尔滨人在永安号举办婚礼结婚证书

永安号经理刘鸿恩

永安号名厨姚镇镜

1980年代的北来顺饭店

哈埠菜历史收藏馆 地址：哈尔滨市道里区尚志大街154-3号与西十道街交口

公益展馆 免费参观 开放时间：每日10:00——21:00

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